Firmat per Lucía García, Paula Laborda, Adrià Conesa, Gara Coello
Destacar les diferents cultures del món i els seus costums és un factor del qual volem parlar-vos. Hem volgut descobrir receptes típiques, segons els diferents orígens de companys de la classe i dels seus familiars. A la nostra aula hi ha alumnes amb diferents religions, orígens familiars i costums. Per aquest article hem triat quatre alumnes d’aquesta classe que tenen arrels mexicanes, marroquines, brasileres i andaluses. Ens han explicat algunes receptes que fan a casa seva.
Recepta mexicana:
→ Quesadilla mexicana
La quesadilla mexicana és un aperitiu originari de Mèxic fet amb una tortilla i formatge ratllat. Hi ha moltes varietats que poden portar uns altres ingredients a més dels dos essencials.
→ Ingredients:
- ½ Pollastre
- 1 Ceba
- 1 Pebrot Vermell
- Oli d’oliva
- Tortilla: 2 per quesadilla
- Formatge ratllat
→ Preparació:
Es poden triar de diferents ingredients, depenent de què vulguis fer la teva quesadilla. Hi han quesadillas de pollastre, de formatge, de pernil, de tonyina, etc.
Nosaltres per preparar aquesta recepta hem triat la de pollastre, la preparació és la següent:
1) Primer de tot pelem la ceba i rentem bé el pebrot vermell. Tallem tots dos en daus petits.
2) En una paella escalfem un raig d’oli d’oliva. Afegim la ceba i el pebrot trossejats.
3) Sofregim les verdures fins que estiguin més toves que abans. Incorporem el pit de pollastre en daus petits. Cuinem juntament amb les verdures fins que estigui llesta. Després ho salem tot junt.
4) Escalfem una truita en una paella sense oli. Es tracta d’escalfar-la no de cuinar-la, per això amb uns segons per cada costat serà suficient. Afegim una porció de pollastre amb verdures que no cobreixi més de la meitat de la truita. Tot seguit cobrim amb formatge ratllat.
5) Dobleguem la truita per la meitat de tal forma que ens quedi una mitja lluna i ho cuinem uns minuts, a foc mig/baix pressionant amb una escumadora. Li donem la volta a la quesadilla i cuinem uns minuts més. El formatge s’haurà fos i estarà al punt. Llavors tocarà retirar el foc.
Recepta brasilera:
→ Feijoada brasilera:
Aquest és el principal plat típic del Brasil. Forma part del menú de la població d’aquest país transcendint les classes socials, perquè a més de ser molt ric en sabor i proteïnes, és molt barat. Sol menjar-se els divendres i els dissabtes, de fet, durant aquests dies és un plat típic en els menús dels restaurants.
→ Ingredients:
-800 gr. de fesols negres
– 300 gr. de cansalada
– 350 gr. de carn
– 350 gr. de costella de porc
– 150 gr. de llonganissa fumada
– 2 cebes
– 5 tomàquets
– 1 tassa d’arròs
– 3 grans d’all
– Pebre
– Sal
→ Preparació:
1) El primer que cal fer és preparar la carn seca amb els fesols, per a això, has de posar els fesols en remull durant la nit anterior.
2) La carn s’ha de posar a bullir juntament amb les costelles de porc, la llonganissa fumada i la cansalada. Quan bulli es baixa el foc i es deixa cuinar amb tapa durant 2 hores.
3) Per a la preparació dels fesols negres, posa’ls a bullir, immediatament tapa l’olla i deixa’ls cuinant durant 2 hores. Cola’ls i guarda-ho.
4) Prepara un sofregit amb els fesols, la ceba i l’all picat, fins que les cebes es posin “transparents”, després agregui els tomàquets, assaloni amb sal i deixa cuinar 20 minutos a foc lent.
5) Agrega una part dels fesols en el sofregit i has d’anar picant-los amb una forquilla o morter. La resta de fesols els has d’abocar en la tassa amb el caldo guardat prèviament i posa’l a cuinar durant 20 minuts. Després prepara l’arròs.
6) Finalment serveix el plat de la següent manera: d’una banda la carn, per un altre els fesols i després l’arròs.
Recepta del Marroc:
→ Cuscús marroquí de pollastre i verdures
Aquesta recepta de cuscús marroquí de pollastre i verdures és un clàssic de la cuina àrab exportat a tot el món pel seu exotisme i senzillesa. Tradicionalment, el cuscús marroquí es preparava amb carns vermelles de xai o vedella, però en l’actualitat és molt habitual preparar-ho amb pollastre o fins i tot eliminar les carns entre els seus ingredients.
→ Ingredients:
– 350 g de cuscús
– 200 g de cigrons remullats (o cigrons cuits i en conserva)
– 1 pastanaga
– 1 carbassó petit
– 2 grans d’all
-1 ceba petita
– Un quart de col blanca
– Uns trossos de pebrot verd, vermell, groc…
– 200 g de carabassa
– 4 peces de pollastre (poden ser cuixes, contracuixes, pit de pollastre… al gust)
– 1,5 litres de cansalada de pollastre suau o brou de verdures (podem usar glaçons)
– 1 cullerada sopera rasa de Ras el Hanout = espècies (la quantitat és al gust)
– Sal i pebre
– Oli d’oliva
→ Preparació:
1) En una cassola gran i que tingui bastant fons posarem d’un raig d’oli d’oliva a les peces de pollastre amb sal i pebre.
2) Quan estiguin daurades, afegim també els cigrons, que han d’haver estat en remull des de la nit anterior. Després posarem les espècies.
3) Ara hem de cobrir amb la cansalada i deixar que bulli tot a foc mig durant uns 30 minuts, fins que els cigrons estiguin tendres.
4) Retirem el pollastre i cigrons, colem la cansalada i afegim les verdures trossejades gruixudes. Cal rentar-les i pelar-les, excepte els carbassons, en els quals es conserva la pell.
5) Les verdures no s’han de remoure perquè no es desfacin. Per això de manera clàssica, s’ha de servir les verdures en meitats o en quarts, trossejades, però en trossos grans. Si els cigrons són de pot s’afegeixen també ara, ben rentats i escorreguts.
6) Provem la cansalada per a veure el punt de sal i espècies, i els deixem altres 15 minuts fins que les verdures estiguin a punt. Si és necessari, afegeix més cansalada.
7) Mentrestant, anem preparant el cuscús seguint les instruccions del paquet però fent servir la cansalada de la cassola en lloc d’aigua.
8) Muntatge del plat: A la part inferior d’un plat fons de servei posem el cuscús i anem col·locant damunt les verdures de forma ordenada. Posem també el pollastre amb els cigrons.
9) En la recepta clàssica s’acompanya aquest plat amb algun element dolç com a ceba caramel·litzada, però també pots decorar per damunt amb unes panses remullades en la cansalada de cocció. També se sol o es pot decorar amb ametlles fregides.
Recepta andalusa:
→ Recepta de migas andaluses
Sembla increïble la quantitat de plats saborosos que poden sorgir d’una cuina humil. Les migas andaluses són un dels exemples més clars. Ingredients molt fàcils d’aconseguir i molt econòmics es barregen per a donar com a resultat una recepta tradicional, nutritiva i de sabor intens i típic a Andalucía.
→ Ingredients:
– 1 kg de pa de molla
– Uns 300 gr de xoriço i altres punts de cansalada variada. Millor si són ibèrics.
– Mig cap d’all
– 1 tassa i mitja d’oli d’oliva
– Mig litre d’aigua
– Sal
→ Preparació:
1) Les migas són molt fàcils d’elaborar, però cal preparar els ingredients amb un dia d’antelació. Per això, el primer pas serà agafar el pa i tallar-lo, per després col·locar tots els trossets en una olla, a la qual se li afegeix una mica d’aigua i sal, deixant-la en repòs durant tota la nit.
2) Quan sigui el moment de cuinar les migas, es comença pelant els grans d’all i obrint-los.
3) En una paella es tira un bon raig d’oli d’oliva i es deixa que els alls agafin un to daurat. Quan tinguin bon color, es treuen i es reserven.
4) Ara, es fregeix la cansalada variada, que prèviament haurem tallat en quadrats, i posteriorment el xoriço. Usem sempre el mateix oli perquè guardi els sabors.
5) Quan estiguin llestos, es treuen amb una escumadora i es col·loquen sobre un plat.
6) El següent pas serà abocar les migas, que havíem deixat la nit anterior en remull, en la paella i anar bellugant-ho tot a poc a poc. El millor és posar-ho a foc lent, perquè es vagi impregnant d’oli i daurant-se lentament. És important no deixar de moure la paella perquè no s’enganxin.
7) Al cap de mitja hora més o menys, quan vegem que el pa té un color torrat, se li afegeixen els alls, la cansalada variada i el xoriço que havíem reservat, i es continua removent durant 15 o 20 minuts més.
8) I ja està a punt per treure-ho tot de la paella i servir-ho.
